Categoría: Entrante
Tiempo preparación: 40 minutos
Raciones: 6
Ingredientes
Para el relleno de Capón:
- 2 Cebollas
- 1 Zanahoria
- 50 g Orejones
- 250 g Carne de Capón Cascajares
- 1 vaso Vino dulce Pedro Ximenez
- 2 vaso Salsa de capón Cascajares
- pizca Orégano seco
Para la salsa bechamel de Roquefort:
- 90 g Mantequilla
- 90 g Harina
- 1 Litro leche
- 100 g Queso Roquefort
Para los pimientos rellenos:
- 1 bote Pimientos del Piquillo
- Al gusto Cebollino picado fino
Proceso de Elaboración
Para el relleno de Capón:
- Cortar la cebolla en cuadrados pequeños, y saltear en una sartén con aceite de oliva, y elfuego medio-alto.
- Añadir la zanahoria rallada, y pochar el conjunto a fuego medio.
- Añadir los orejones troceados en cubos pequeños, removiendo para que se pochen.
- Añadir la carne de capón picada grosso modo, y mezclar homogéneamente.
- Verter el vino y dejar reducir el alcohol a fuego fuerte.
- Cuando haya dejado de oler a alcohol, incorporar la salsa de capón.
- Corregir la textura con un poco de agua, o una cucharada de harina, removiendo bien.
- Sazonar con el orégano, probar, y poner a punto de sal y pimienta negra molida.
Para la salsa:
- Fundir la mantequilla en una cazuela.
- Añadir la harina, y mezclar bien, hasta lograr una masa homogénea.
- Cocinar durante 3 minutos.
- Incorporar la leche en cuatro o cinco veces, asegurándose de remover enérgicamente con una varilla, y de que no quedan grumos antes de incorporar más leche.
- Una vez incorporada toda la leche, cocinar durante 5 minutos sin parar de remover.
- Probar y poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
- Añadir el queso roquefort en pedazos, y fundir.
Presentación
- Escurrir los pimientos del Piquillo y rellenar individualmente con el relleno y la ayuda de una cucharilla.
- Colocar los pimientos en fuente de horno, y calentar brevemente.
- Calentar la salsa en un cazo.
- Servir los pimientos calientes, y cubrir ligeramente con la salsa bechamel de roquefort.
- Decorar con una pizca de cebollino picado fino.
